Apakah Anda pernah mendengar tanaman soba? Mungkin lebih banyak orang yang mendengar tentang mie soba. Nah, tanaman soba merupakan bahan baku dari mie soba yang terkenal itu. Lantas, bagaimana informasi seputar tanaman soba yang nantinya diolah menjadi mie soba?
Dari berbagai bahan baku pembuatan tepung, mungkin gandum kuda termasuk salah satu yang jarang diketahui. Padahal, gandum kuda merupakan tanaman soba yang nantinya diolah menjadi mie soba. Mie soba sendiri memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan.
Informasi Seputar Tanaman Soba
Sebelum mengetahui berbagai manfaat mengkonsumsi makanan yang berasal dari tanaman soba, kenali terlebih dahulu apa sebenarnya tanaman soba yang merupakan bahan pembuatannya. Di Indonesia, tanaman soba ini disebut dengan gandum kuda yang ternyata berbeda jenis dengan gandum biasanya.
Tanaman soba bisa hidup dengan baik di daerah subtropis. Tanaman ini juga bisa hidup di dataran rendah daerah tropis, namun suhu hinggi membuat soba memiliki tingkat produksi yang rendah. (sumber: juornal IPB)
Sejak dulu hingga kini, gandum kuda memang tanaman yang hanya dikonsumsi bijinya saja. Untuk bagian tanaman lainnya relatif tidak dimanfaatkan dengan cara dikonsumsi. Biji tanaman gandum kuda ini memiliki tekstur tepung sehingga memang menjadi salah satu jenis tepung yang dimanfaatkan untuk berbagai kebutuhan.
Gandum kuda diperkirakan berasal dari daerah pegunungan Yunnan Provinsi Sichuan, Cina Selatan. Lahan budidaya Soba saat ini terpusat di Cina, Rusia yang musim panasnya sejuk. Di negara Asia dekat pegunungan yang tidak bisa menanam padi, soba dibudidayakan sebagai makanan pokok. Di Jepang, daerah dingin seperti wilayah Hokkaido dan Chubu dilakukan juga budidaya soba. Dibudidayakan juga di berbagai tempat sebagai tanaman transplantasi sawah.
Soba bisa tumbuh sampai batas tertentu bahkan di tanah yang tipis. Dari periode pertumbuhan singkat, secara historis digunakan sebagai salah satu tanaman bantuan selama budidaya dan kelaparan. Soba adalah tanaman yang sangat lemah terhadap kerusakan basah. Terutama pada saat berkecambah, kerusakan pada awal tumbuh dan lain-lain akan memiliki efek negatif yang ditandai pada pertumbuhan dan hasil berikutnya.
Di tempat asalnya Cina, soba digunakan sebagai bahan mie, roti, bubur, puding (serbuk asuka), dan teh. Batang dan daunnya dimakan sebagai lauk. Di India dan Nepal jadi roti panggang (chapati), di Rusia dan Polandia jadi bubur dan crepe, dan di Italia menjadi pasta. Di Jepang kebanyakan diolah menjadi mie, dengan cara memasukkan air panas ke serbuk soba lalu diaduk (sobagaki), ada juga yang dimakan dalam bentuk bola.
Nutrisi yang sangat menonjol dari gandum kuda adalah protein dengan kandungan sebesar 13 persen, karbohidrat 71 persen, dan lemak 8 persen dihitung dari ukuran penyajian 100 gram. Selain itu gandum kuda dikenal sebagai sumber vitamin B dan zat besi sebesar 60–100 ppm, zinc 20-30 ppm, 25-50 ppb. (sumber : wikipedia)
Manfaat Gandum Kuda untuk Kesehatan
Ada sejumlah manfaat dari gandum kuda untuk kesehatan jika dikonsumsi misalnya sebagai karbohidrat. Tanaman soba memiliki kandungan nutrisi yang bisa mencegah dan mengurangi efek konsumsi karbohidrat dibandingkan dengan tanaman sumber karbohidrat lainnya. Berikut beberapa manfaatnya.
1. Mengurangi Resiko Diabetes
Berdasarkan kandungan nutrisinya, tanaman soba cocok untuk menghindari diabetes, karena memperlihatkan efek penurunan glukosa dan rasa kenyang yang lebih lama. Selain itu gandum kuda mengandung bahan kimia obat yang memperkuat dinding kapiler dan mengurangi perdarahan. Hal ini meningkatkan integritas pembuluh darah mikro dan sirkulasi pada penderita diabetes, sehingga mencegah kerusakan pada saraf maupun sel otot.
2. Menyehatkan Jantung dari Kolesterol
Kaya akan vitamin B, terutama niasin, folat dan vitamin B6, gandum kuda sangat bermanfaat bagi kesehatan jantung. Vitamin ini mengurangi konsentrasi kolesterol dalam darah. Selain itu, gandum kuda mengandung protein berkualitas tinggi yang dapat menghilangkan trigliserida pembentuk plak dan lipoprotein densitas rendah (LDL). Konsumsi tepung gandum kuda memperlihatkan efek penurunan terhadap serum kolesterol serta peningkatan HDL (High Density Lipoprotein).
3. Mencegah Kanker Payudara
Antioksidan yang terdapat pada gandum kuda menjadi penangkal iradiator sinar-x. Antioksidan dan lignan, memainkan peran penting dalam penerimaan estrogen karena bermanfaat bagi wanita sebelum maupun sesudah menopouse. Lignan yang terdapat pada tanaman gandum diubah menjadi lignan mamalia di usus. Disebut juga sebagai enterolakton, hal ini diyakini dapat melindungi terhadap kanker payudara maupun kanker lainnya yang masih berkaitan dengan hormon.
4. Meningkatkan Zat Besi
Kaya akan mineral seperti fosfor, magnesium, besi, tembaga, seng dan mangan, gandum kuda juga memiliki kandungan flavonoid yang tinggi. Sehingga ketika kita mengonsumsinya, kandungan-kandungan tersebut sangat efektif meningkatkan hemoglobin. Sebagaimana diketahui, hemoglobin merupakan protein kaya zat besi.
5. Mencegah Batu Empedu
Karena kaya akan serat yang tidak larut, gandum kuda dapat mencegah munculnya batu empedu. Serat tidak larut mempercepat pergerakan makanan melalui usus. Meski dapat meningkatkan sensitivitas insulin, sekresi asam empedu dan gula darah tetap menurun.
6. Nutrisi Diet yang Baik
Untuk Anda yang mencari nutrisi diet, lebih baik cobalah untuk mengonsumsi gandum kuda karena didalamnya memiliki kalori lebih sedikit dibandingkan dengan gandum lainnya. Bebas dari lemak jenuh, kolesterol dan kaya akan serat makanan maupun protein, menjadikan gandum kuda sebagai sebuah makanan yang memainkan peran penting dalam menekan nafsu makan, mengendalikan gula darah, memfasilitasi pencernaan yang tepat, dan membangun massa otot.
7. Memperkuat Daya Tahan Tubuh
Komponen antioksidan, tokoferol, asam fenolik, selenium, dan flavonoid pada gandum kuda dapat menghilangkan radikal bebas. Senyawa itu akan menghilangkan keberadaan kolesterol LDL atau mengikat dengan situs reseptor saraf sehingga radikal bebas tidak mampu melakukannya.
Itu dia 7 manfaat mengkonsumsi kuliner yang mengandung tepung dari tanaman soba atau gandum kuda untuk kesehatan. Semoga informasi ini bisa memberikan referensi untuk kebutuhan nutrisi sehat Anda. Simak terus berbagai informasi menarik lainnya seputar tepung dan kuliner khas dari tepung di Melati Putra Jaya.
