Tepung karbohidrat hanyalah istilah untuk mengetahui bahwa jenis tepung semuanya merupakan karbohidrat. Dalam kebiasaan sehari-hari, tepung karbohidrat ternyata telah menjadi santapan yang harus selalu ada. Bisa dalam bentuk nasi, roti dan jenis karbohidrat lainnya. Namun sudahkan kita mengenal karbohidrat lebih jauh?
Bagi kondisi tertentu, ternyata karbohidrat merupakan salah satu yang perlu dihindari. Apalagi jika dapat memicu penyakit. Namun tepung tapioka sebenarnya bisa menjadi alternatif bagi siapa saja yang mencari tepung karbohidrat yang berkalori rendah. Lantas, apa sih yang membedakan tepung dan karbohidrat? Atau ternyata keduanya sama? Simak informasi berikut ini.
Karbohidrat
Tepung karbohidrat sebenarnya berbagai jenis tepung yang ada. Terdapat sekitar 10 jenis tepung bahkan lebih. Ternyata, untuk membuat tepung diperlukan berbagai bahan dasar misalnya tanaman seperti padi, umbi dan singkong yang merupakan karbohidrat. Mari mengenal lebih jauh seputar karbohidrat.
Karbohidrat merupakan senyawa organik yang paling melimpah di Bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, serta kitin pada hewan dan jamur).
Karbohidrat terdiri dari kata hidrat dan karbon, yaitu hidrat arang atau sakarida. Sakarida berasal dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti “gula”. Sakarida adalah biomolekul yang terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O), biasanya dengan perbandingan atom hidrogen–oksigen 2:1 (seperti pada molekul air) dan rumus empiris Cm(H2O)n (dengan m bisa saja sama atau berbeda dengan n).
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Dua monosakarida yang bergabung disebut disakarida, contohnya sukrosa yang terbuat dari glukosa dan fruktosa.
Terdapat pula oligosakarida yang merupakan rangkaian beberapa monosakarida. Banyak karbohidrat merupakan polimer (rantai berulang yang panjang), yang tersusun dari banyak rangkaian molekul gula,yang disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa.
Fungsi karbohidrat yang utama adalah sebagai sumber energi. Karbohidrat dapat dibentuk melalui proses fotosintesis. Proses ini menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di Bumi, baik secara langsung atau tidak langsung.
Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga mampu melakukan fotosintesis sehingga dapat memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan, karena mereka tidak memiliki klorofil.
Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi sekitar 4 kilokalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.
Berbagai Karbohidrat Tepung
Tepung karbohidrat, yaitu tepung yang bisa menjadi bahan dasar untuk mencukupi kebutuhan karbohidrat untuk dikonsumsi harian setidaknya terdapat 10 jenis tepung. Berikut berbagai jenisnya :
1. Tepung Tapioka
Tepung tapioka adalah tepung yang terbuat dari singkong. Tepung ini juga sering disebut sebagai tepung kanji. Sebenarnya, berbicara bahan baku singkong, bahan ini menghasilkan lebih dari satu jenis tepung. Perbedaannya, tapioka terbuat dari pati singkong. Sedangkan selain itu adalah tepung singkong yang dibuat langsung dari singkong yang dihancurkan.
Tapioka memiliki warna bening dan mengental saat dipanaskan. Selain itu tentu saja lengket sehingga dikenal produk lem kanji karena berbahan dasar yang sama dari pati singkong. Biasanya tapioka digunakan pada masakan, untuk mengentalkan masakan atau untuk bahan bakso yang memiliki tekstur yang kenyal.
2. Tepung Beras
Tepung beras adalah jenis tepung yang terbuat dari beras yang merupakan produk dari tanaman padi. Cara membuat tepung ini adalah dengan menumbuk beras hingga menjadi tepung. Membuat kue menggunakan tepung beras biasanya menghasilkan tekstur yang lembut dan lengket misalnya seperti kue moci. Di Indonesia, makanan yang dibuat dari tepung ini salah satunya adalah kue talam.
3. Tepung Gandum
Tepung gandum adalah bahan dasar dari berbagai kue yang kebanyakan digunakan di Eropa dan negeri barat lainnya. Berbeda dengan Indonesia yang lebih sering menggunakan beras dan singkong. Untuk jenisnya sendiri, tepung gandum dibedakan lagi menjadi beberapa menurut bahan gandumnya.
Terdapat tepung gandum utuh yang nantinya saat digunakan akan menghasilkan roti bertekstur lebih padat dan agak keras. Selain itu, terdapat juga tepung terigu yang selama ini sangat sering didengar. Nah, tepung terigu terbuat dari gandum yang keras dimana terdapat campuran seperti barley atau dicampur dengan gandum yang halus. Tepung terigu inilah yang sering digunakan untuk bahan kue.
Sedangkan jenis tepung gandum lainnya adalah terigu halus. Tepung terigu halus terbuat dari gandum yang halus. Jika digunakan, biasanya menghasilkan kuah dengan lapisan kulit yang tipis dan renyah seperti pastry. Terdapat juga tepung semolina yang berasal dari gandum utuh dan keras yang biasa digunakan bahan untuk pasta.
4. Tepung Jagung
Tepung jagung yang sering kita kenal adalah yang disebut sebagai Maizena. Padahal nama Maizena merupakan merek dagangnya. Maizena adalah corn starch, yaitu pati dari jagung dalam bentuk tepung. Biasanya, Maizena digunakan untuk pengental kuah masakan atau berbagai kue dan biskuit.
5. Tepung Ketan
Ketan adalah jenis beras yang jika dimasak memiliki tekstur yang lebih liat dibandingkan beras. Begitu juga jika menjadi bahan tepung. Cara pembuatannya sama yaitu ditumbuk hingga menjadi tepung. Tepung ketan cocok digunakan untuk jenis makanan yang memang disukai karena kekenyalannya seperti onde-onde, getas, putri mandi, opak, kue bugis, dan lain-lain.
6. Tepung Kedelai
Dari namanya, jelas bahwa tepung yang satu ini terbuat dari kedelai. Tepung kedelai merupakan salah satu jenis tepung yang baik bagi tubuh karena memiliki kandungan protein tinggi, karbohidrat rendah, kalsium, zat besi dan magnesium. Umumnya tepung ini digunakan sebagai pengental saus dan tepung gorengan karena sifatnya yang tidak menyerap minyak.
7. Tepung Kacang Hijau
Jika Anda pernah menikmati segelas cendol, bahan dari komposisi minuman khas yang menyegarkan ini adalah sari pati dari kacang hijau. Jadi tepung kacang hijau terbuat dari pati jenis beans yang satu ini. Sajian lainnya yang juga menggunakan bahan ini adalah kue lapis.
8. Tepung Sagu
Jika gandum, beras dan kacang merupakan “buah” sedangkan singkong merupakan “akar” tanaman, tepung sagu berasal dari pati batang pohon. Yaitu pohon yang juga dinamakan sagu. Sagu menjadi makanan pokok di daerah timur Indonesia. Namun, selain makanan pokok, bisa dijadikan tepung yang dimasak menjadi berbagai makanan khas seperti pempek dan bika ambon.
9. Tepung Umbi
Terdapat pula tepung yang berasal dari umbi umbian seperti kentang dan ubi jalar. Jenis masakan dari tepung kentang seperti donat kentang dan biskuit kentang. Sedangkan ubi jalar, biasanya juga dijadikan bahan sejenis terigu yang bisa digunakan untuk membuat cake.
10. Tepung Roti
Tepung roti adalah jenis tepung yang dibuat dari roti yang dikeringkan hingga menjadi keras kemudian ditumbuk. Biasanya, tepung roti ini tidak menjadi bahan utama masakan, melainkan bahan pelengkap. Salah satunya agar terdapat tekstur kriuk. Di Indonesia, tepung ini disebut juga tepung panir.
Itu dia tepung karbohidrat yang ada dan sebenarnya sering dimanfaatkan apalagi dikonsumsi. Termasuk juga informasi seputar karbohidrat yang menarik sebagai pengetahuan tambahan. Apakah Anda semakin memahami karbohidrat melalui ulasan ini? Berikan jawaban Anda dikolom komentar ya.
