Kacang hijau termasuk salah satu bahan yang dapat dikonsumsi dalam bentuk tepung atau menjadi bahan dasar tepung untuk pembuatan berbagai macam kuliner. Selain rasanya yang enak, manfaat tepung kacang hijau juga menarik untuk diketahui. Lantas, apa manfaat tepung kacang hijau?
Secara tekstur dan bahan, ternyata tepung kacang hijau juga menjadi alternatif pengganti untuk tepung terigu. Dibandingkan dengan tepung terigu yang terbuat dari bahan gandum, tepung kacang hijau lebih mudah didapatkan karena, berbeda dengan gandum, di wilayah Indonesia kacang hijau dapat diproduksi sendiri. Nah, simak berbagai informasi seputar kacang hijau termasuk manfaat tepung kacang hijau dilihat dari nutrisinya.
Seputar Kacang Hijau
Sebelum mengetahui berbagai manfaat tepung kacang hijau untuk bahan makanan, mari mengenal kacang hijau lebih jauh. Misalnya, apakah sebenarnya kacang hijau termasuk jenis kacang-kacangan atau bukan? Ternyata kacang hijau berbeda dengan kacang-kacangan meskipun disebut kacang. Kacang hijau merupakan kecambah yang berbeda dengan kacang tanah.
Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai tepung hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.
Kacang hijau (Vigna radiata) adalah sejenis palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang tanah.
Selain memiliki kandungan protein yang cukup tinggi kacang hijau juga merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh. Selain itu, kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau.
Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Kacang hijau juga mengandung vitamin B1.
Pengganti Tepung Terigu
Lantas, bagaimana dengan tepung terigu? Sebagai pembanding dari manfaat tepung kacang hijau, ada baiknya juga mengetahui bagaimana seputar tepung terigu. Misalnya dari bahan pembuatannya yaitu gandum. Negara Indonesia termasuk salah satu yang tidak familiar dengan bahan satu ini karena memang lebih banyak ditemukan di Eropa dan sekitarnya.
Terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mie, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Secara keseluruhan, tepung terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram, karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Nah, tepung kacang hijau memiliki kandungan protein yang sangat tinggi dibandingkan tepung terigu. Karena bahan kacang hijau dapat menyediakan kebutuhan protein hingga 24 gram per 100 gram penyajiannya. Sedangkan untuk gandum dan tepung terigu lebih rendah lagi. Lantas, tepung kacang hijau dijadikan bahan alternatif yang bisa menyamai manfaat tepung terigu.
Cara Pembuatan Tepung Kacang Hijau
Untuk mendapatkan manfaat tepung kacang hijau, lantas bagaimana cara membuat kacang hijau menjadi tepung? Berikut beberapa prosesnya.
1. Rendam Untuk Melepaskan Kulitnya
Pilihlah kacang hijau yang tidak bolong dan pecah. Kacang hijau yang utuh menandakan bahwa proses tanam dan juga panennya baik dan bebas dari hama. Setelah itu, siapkan wadah berupa ember ataupun baskom. Ambil satu kilogram kacang hijau dan rendam dalam air yang cukup banyak. Setelah itu, tunggulah sampai 1 x 24 jam. Tujuan dari hal tersebut adalah agar kacang hijau menjadi lebih lunak sehingga kulit arinya mudah untuk dilepas.
2. Remas dan Bersihkan Kulitnya
Setelah melewati masa 24 jam, berikutnya adalah dengan membuang air bekas rendaman dan mencucinya dengan air bersih yang mengalir. Setelah itu remas kacang hijau yang sudah agak lunak untuk membersihkan kulit ari. Hasilnya adalah kacang hijau yang sudah terlepas dari kulit arinya dan berwarna putih.
3. Sangrai Agar dapat Bertekstur Tepung
Langkah berikutnya adalah menyangrai kacang hijau yang sudah bersih di atas wajan ataupun teflon. Jangan gunakan minyak dan pastikan gunakan api kecil dan aduk terus sampai matang dan kering, jangan sampai gosong untuk mencegah rasa pahit. Biasanya proses menyangrai ini akan memakan waktu 20 menit hingga semua kacang matang merata. Setelah itu tunggu paling tidak sekitar 1 hingga 2 jam. Masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
4. Tumbuk dan Dapatkan Tepungnya
Bahan kacang hijau yang sudah disangrai akan lebih keras dan kering. Sehingga saat ditumbuk tidak menjadi bubur. Sebaliknya, hasil tumbukanya akan menjadi tepung yang dapat diolah menjadi berbagai kuliner. Termasuk salah satunya menjadi pengganti dari terigu.
Itu dia manfaat tepung kacang hijau yang dapat dijadikan bahan alternatif tepung terigu. Apakah Anda mendapatkan informasi menarik dari tulisan ini? Berikan tanggapan Anda di kolom komentar ya!
