Kerupuk ikan merupakan salah satu produk kuliner tepung yang dikenal dari Indonesia. Didalam resep kerupuk ikan, pengolahannya juga melibatkan tepung salah satunya tepung tapioka. Bagaimana kelezatan salah satu produk yang menggunakan tapioka ini?

Tepung tapioka sendiri memiliki cita rasa gurih saat diolah menjadi kuliner. Apalagi jika dicampurkan dengan berbagai bahan utama seperti daging, ikan dan bahan utama lainnya. Nah, kerupuk adalah salah satu teman makan nasi bagi orang-orang Indonesia yang wajib ada untuk menambah kenikmatan makan. Bagaimana resep kerupuk ikan yang paling nikmat untuk dicoba? Berikut ulasannya.

Sejarah Kerupuk Ikan

Siapa sangka, ternyata resep kerupuk ikan atau kerupuk jenis lainnya bukanlah hal yang baru di zaman modern ini. Ternyata masyarakat Indonesia telah menikmati kerupuk sejak masa jauh sebelum abad ke-19. Selanjutnya di abad ke-19, di masa penjajahan kerupuk menjadi salah satu makanan andalan yang bisa dinikmati di Indonesia.

Kerupuk Rambak, sumber Lazada
Kerupuk Rambak, sumber Lazada

Dilansir dari kompas.com, sejarah kerupuk salah satunya dapat dilihat di dalam buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Nakanan Indonesia yang ditulis oleh sejarawan Fadly Rahman. Menurut dosen Departemen Sejarah Universitas Padjajaran, kerupuk di Indonesia sudah dikenal dan tercatat dalam naskah Jawa kuno sejak sebelum abad ke-10 masehi.

Artinya kerupuk sudah menjadi makanan pendamping untuk masyarakat kuno pada saat itu. Salah satu kerupuk yang paling tua dan sudah lama dikonsumsi adalah rambak. Dulunya rambak dibuat sebagai makanan yang memanfaatkan kulit sapi atau kerbau. Namun pada masa itu, rambak merupakan kerupuk yang hanya dikonsumi oleh kalangan kerajaan sebagai makanan pendamping makanan utama.

Untuk jenis kerupuk lainnya yang juga dikenal adalah kerupuk aci. Berbeda dengan rambak, kerupuk aci lebih dikenal di masa penjajahan di Indonesia. Dengan kondisi yang ada, pada waktu itu produksi pertanian singkong melimpah di Indonesia. Bisa jadi oleh karena sistem kerja paksa yang diterapkan oleh penjajah.

Maka pribumi yang dalam kondisi yang kurang menguntungkan menjadikan singkong untuk diolah menjadi berbagai makanan untuk bertahan hidup. Salah satunya adalah menjadikan singkong untuk diolah menjadi tepung singkong yang selanjutnya disebut aci. Kemudian aci diolah lagi menjadi kerupuk aci.

Saat ini, aci bukan hanya diolah menjadi kerupuk singkong saja. Terdapat olahan kekinian yang juga dibuat dari bahan dasar aci seperti cilok. Selain itu, dari singkong juga dapat diproduksi tepung tapioka yang merupakan hasil dari sari patinya singkong.

Kerupuk Ikan Tenggiri, sumber wordpress
Kerupuk Ikan Tenggiri, sumber wordpress

Resep Kerupuk Ikan

Berbeda dengan rambak yang berasal dari kerbau, begitu juga aci yang berasal dari singkong, saat ini terdapat kerupuk ikan. Bahkan resep kerupuk ikan juga sudah dikembangkan sehingga terdapat banyak olahan jenis ini yang memiliki cita rasa dan hasil yang beraneka ragam. Nah, simak beberapa resep kerupuk ikan favorit yang dikenal di Indonesia berikut ini.

Resep Kerupuk Ikan Tenggiri

Bahan:

  • 3 kg gram ikan tenggiri, dan ambil dagingnya saja sebanyak 1,5 kg
  • 1 kg tepung tapioka
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sendok makan garam
  • ¼ sendok makan soda kue

Cara Membuat Kerupuk Ikan Tenggiri:

1. Daging ikan yang sudah dihilangkan durinya menggunakan mesin atau secara manual bisa kamu cuci terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam mesin penggiling, dan giling daging ikan tenggiri tersebut hingga halus.

2. Kemudian haluskan bawang putih, garam dan soda.

3. Campurkan daging ikan dengan bumbu yang sudah disiapkan tersebut ke dalam cobek dan ulek hingga adonan mengembang.

4. Tambahkan tepung tapioka kurang lebih 300 gram dan uleni hingga tepung tercampur rata dengan daging ikan tersebut.

5. Uleni dengan tangan hingga adonan menjadi kenyal dan bisa dibentuk, kemudian bentuk dengan mencetaknya dengan cetakan atau masukkan ke dalam plastik atau daun pisang.

6. Setelah itu, kukus adonan yang sudah kamu cetak hingga matang, cara mengetahui apakah sudah matang atau tidak dengan cara menusukkan lidi ke dalam adonan yang dikukus tersebut, kemudian jika adonan sudah tidak lengket, kamu bisa segera mengangkatnya dari alat pengukus.

7. Diamkan adonan tersebut hingga dingin dan mengeras, kemudian potonglah adonan tersebut tipis-tipis dengan menggunakan pisau atau bisa menggunakan alat pemotong adonan.

8. Jemur kerupuk ikan mentah yang sudah diiris tersebut hingga benar-benar kering.

9. Jika sudah kering, kamu bisa menggorengnya secara langsung kemudian di sajikan atau dikemas ke dalam plastik, atau kamu bisa juga menyimpannya dalam keadaan mentah dan bisa menggorengnya di kemudian hari.

Resep Kerupuk Ikan Tongkol

Bahan :

  • Daging ikan tongkol 1-2 kg
  • Tepung tapioka 1600 gram
  • Ketumbar halus 1 sendok teh
  • Bawang putih 10 siung
  • Gula pasir 600 gram
  • Soda kue 1 sendok teh
  • Telur 10 butir
Kerupuk Ikan, sumber kompas
Kerupuk Ikan, sumber kompas

Cara Membuat Kerupuk Ikan Tongkol

1. Pertama-tama cara membuat kerupuk ikan tongkol ini dengan mencampurkan semua bahan dan aduklah hingga rata.

2. Kemudian uleni adonan tersebut hingga kalis dan tidak lengket, dan lebih baik menggunakan tangan.

3. Setelah itu bungkus adonan dengan daun pisang dengan bentuk memanjang dan kukus kurang lebih selama 2 – 3 jam sampai adonan terlihat matang.

4. Lalu angkat adonan tersebut dan dinginkan, kemudian irislah tipis-tipis dan jemur 2 – 3 hari

Siapkan minyak goreng dengan api sedang kemudian goreng adonan yang telah mengering tersebut hingga terlihat merekah dan tiriskan.

5. Simpan dalam toples dan kerupuk ikan siap dinikmati.

Resep Kerupuk Ikan Gabus

Bahan:

  • 1/2 kg daging ikan gabus, tanpa duri, kukus kemudian tumbuk sampai halus
  • 1/2 kg tepung sagu/tapioka
  • 100 cc air yang sudah matang
  • 2 butir telur, diutamakan untuk menggunakan telur bebek
  • Bawang putih secukupnya, haluskan
  • Gula secukupnya atau sekitar 1/2 sendok teh
  • Garam secukupnya

Cara Membuat Kerupuk Ikan Gabus:

1. Campurkan daging ikan gabus dengan tepung sagu (tapioka), telur, gula, bawang, dan garam.

2. Aduk terus sampai tercampur rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan.

3. Giling adonan berulangkali sampai adonan menjadi benar-benar kalis atau tidak lengket.

4. Bentuk adonan menjadi bulat panjang dan pipih.

5. Bungkus adonan yang sudah dibentuk dengan menggunakan daun pisang/plastik.

6. Kukus adonan yang sudah dibungkus hingga matang.

7. Angkat adonan dari kukusan, dinginkan selama kurang lebih 24 jam.

8. Setelah itu, iris tipis-tipis adonan yang sudah dikukus tadi. Jemur di bawah sinar matahari hingga adonan kering.

9. Jika adonan sudah mengering atau mengeras, adonan siap untuk digoreng.

10. Goreng adonan hingga matang, angkat dan tiriskan.

Itu dia berbagai resep kerupuk ikan yang dapat Anda coba praktikkan sendiri di rumah. Semoga berbagai resep kerupuk ikan di atas menjadi olahan nikmat yang Anda sukai. Simak terus berbagai informasi seputar tepung di website jual tapioka di Pati Melati Putra Jaya.